Gregersson

Röda viner kan vara mer eller mindre syrliga. Och framför allt kan vissa röda viner vara mer sträva än andra. Vilket ofta beror att druvorna har olika karaktärer. Här följer en lista över de vanligaste blå druvorna, ungefär vilken karaktär vinet får och vad de passar till. Vita viner följer på nästa sida.

Cabernet Sauvignon De fina Bordeauxslottens druva som blivit ett kungligt föredöme för kvalitetsvin i hela världen. Färg: Mörkt blåröd som ung. Tegel till brunröd som mogen. Doft: Svarta vinbär (bär och saft), färska örtkryddor och moreller/biggaråer som ung. Cederträ, stall, löv och läder som mogen. Smak: Ren, koncentrerad svarta vinbärsfrukt, moreller, viol och lakrits eller med mynta och markerad garvsyra som ung. Som mogen med tobak, jordkällare, läder, multnadstoner och sötma. Som vin till mat är druvan lite för bred för att man ska kunna uttrycka sig i generella drag. Men om man vill servera dessa relativt sträva viner till kött bör man försöka få in syra som balsamvinäger eller citronsaft i tillbehören. Och gärna en klick gräddsås. Honungsmarinerade revbensspjäll är alltså inte en bra idé. Vanliga doft- och smakassociationer Svarta vinbär Örtkryddor Cederträ Pinot noir Den lyxiga Bourgognedruvan som ger fantastiska viner i rätt klimat i nya vinvärlden. Färg: Ljusröd och klar med blåa toner som ung. Tegel/orange som mogen. Doft: Hallon, blåbär och kryddor som ung. Söta skogsbär, smultron, hallon, solvarma jordgubbar och inslag av viol som mogen. Smak: Bärigt, frisk och kryddig som ung. Djupa, harmoniska bäraromer med hallon, blåbär och björnbär med violtoner och garvsyra som mogen. En mogen Pinot Noir är en perfekt kamrat till riktigt vilda rätter som älgstek med gräddig viltsås eller renfiléer med en sötsyrlig sås. Som ung passar druvan bra till kraftigare kycklingrätter eller varför inte ett grillad fisk. Vanliga doft- och smakassociationer Skogsbär Campinjoner Jordgubbar Merlot Populär Bordeauxdruva som gjort succé i hela vinvärlden. Färg: Tät blåröd som ung. Mörkt brunröd som mogen. Doft: Plommonsyltig och örtig som ung. Läder och animaliska toner med plommonsylt som mogen. Smak: Sötare plommonfruktig än Cabernet Sauvignon, frikostigt fruktig som ung. Djup komplex mjuk frukt med inslag av björnbär/blåbär som mogen. Tänk på klassiska storslagna och feta rätter, då fixar du matmatchningen till den här druvan. Gräddsås med smörstekt svamp eller en rejäl laddning kryddsmör på köttet. Potatisgratäng – naturligtvis. Nu har du en bra merlotmiljö. Norrmännen dricker merlot till torsken. Vanliga doft- och smakassociationer Plommon Skogsbär Kryddörter Syrah (eller Shiraz) Den främsta druvan i Rhône som blivit mäkta populär i Australien. Färg: Tät blåröd som ung. Mörkt röd mot rödbrun som mogen. Doft: Blåbär, svarta vinbär och skogshallon med inslag av vitpeppar som ung. Komplexa, djupa mognadstoner med multnade löv, lakritsrot och viol som mogen. Smak: Som ung kryddigt pepprig, örtig med koncentrerat inslag av mörka bär. Som mogen med djup, komplex björnbärsfruktighet, katrinplommonsylt och pepprig med inslag av tjära, lakrits och viol. Syrahdruvan ger en ganska kraftig och komplex smak vilket kräver en smakrik kötträtt för att vinet inte ska dominera hela måltiden. Testa med enbär i gräddsåsen, men ta det lugnt med pepparkvarnen. Vanliga doft- och smakassociationer Björnbär Pepparkorn Sviskon Gamay Beaujolaisdruvan som är mycket mer än bara Beaujolais noveau. Färg: Ljust röd med tydliga blåtoner som ung. Ceriseröd mot tegel som mogen. Doft: Bärigt, kryddig med liten rökig ton som ung. Som mycket ung doftar Gamay hallon och skumbanan. Som mogen med dragning åt Pinot Noir med lite kryddiga violtoner. Smak: Tydligt bärig hallon, jordgubbar, körsbär och fräscha syror som ung. Pinot Noir-stil med mjuka violtoner som mogen. Lätt syrligt och bärfruktigt vin till lätt kryddade maträtter med syrliga tillbehör. Gott till en kycklinggryta eller en kalvfilé. Kan fungera till vissa asiatiska rätter Vanliga doft- och smakassociationer Hallon Körsbär Skumbanan Primitivo Den syditalienska favoriten som är nära släkt med Zinfandel. Färg: Lätt blåröd som ung. Djupt röd som mogen. Doft: Bärig och fruktsyltig med viss kryddighet som ung. Örtig med plommon och russintoner som mogen. Smak: Kryddig med mjuk fruktsötma och angenäma syror som ung. Djup frukt med viss krydda och inslag av björnbär/blåbär som mogen. Ett vin som passar till mycket modern, fettsnål mat tack vare sin frukt och tillbakadragna tanniner. Perfekt till pannbiff eller pasta med skinka. Vanliga doft- och smakassociationer Björnbär Choklad Vanilj-stänger

Triss i läckra rödviner

82452 Lan Crianza 2005 79 kr

Storlek 750 ml
Alkoholhalt: 13 %

75091 Artadi Viñas de Gain 2003 179 kr

Storlek 750 ml

Alkoholhalt: 13,5 %

74165   Castillo Ygay Gran Reserva 1998   295 kr
Storlek 750 ml
Alkoholhalt: 13,5 %

Länkar Resor

På Cykel

Gourmet Travel - resor för livsnjutare

vinprovningen ytterligare ett steg är ost och choklad två tillbehör som ger en fantastisk smakupplevelse. Det gäller bara att veta vilka kombinationer som passar bäst för att hitta rätt balans.

Vin och ost: Det gamla uttrycket ”ost får vin att sjunga” myntades i Frankrike under 1800-talet och är lika aktuellt i dag. Framförallt i södra Europa där osten är en del av måltiden. Den traditionen har inte riktigt etablerats i Sverige, men för den som vill få en smakprovning utöver det vanliga följer här lite goda råd för hur vin och ost ska kombineras:

* Det viktigaste är att vinet och osten ska vara varandras kontrast. En fet brieost passar bäst ihop med ett strävt rött vin eller ett vitt syrligt vin. Exempelvis Grand Devers eller Domaine du Carroir Perrin. En grönmögelost med salt smak fungerar bäst med ett sött vin, exempelvis Sauternes eller ett portvin.

* Använd inte för många ostar på en gång. Tre är lagom och då ska de vara från samma smakgrupp för att passa till samma vin. Exempel på smakgrupper: Getostar, färskostar, vitmögelostar, rödkittostar, hårdostar, grön- och blåmögelostar.

* Vindruvor passar inte då ostar kombineras med vin. Kex och nötter fungerar bättre. Även pepparkakor passar bra till grön- och blåmögelostar.

Ta inte fram osten direkt från kylen, låt den ligga i rumstemperatur.

Vin och choklad: Att kombinera vin med choklad kan vara klurigare med tanke på chokladens kraftfulla karaktär. Det innebär att man inte alltid ska eftersträva kontrast eftersom chokladsmaken då tar överhanden. Man brukar dela in chokladen i fyra olika typer; Mörk choklad, mellanmörk choklad, mjölkchoklad, vit choklad.

Mörk choklad: Med hög kakaohalt har chokladen en bitter smak och då är det bäst att välja ett starkt vin som kan balanseras mot den starka chokladen. Det är viktigt att vinet är syrligt så att bitterheten i chokladen tonas ned. Exempelvis Tawny Port eller Madeira Malvoisie.

Mellanmörk choklad: Innehåller mer socker än mörk choklad och här passar lättare viner bättre. Men samtidigt är det viktigt att vinet är ganska syrligt för att tona ned den något bittra chokladsmaken. Sött vin med fyllig smak som exempelvis Solbacka Körsbärsvin passar bra.

Mjölkchoklad: Det är nästan svårast att hitta ett bra vin till ljus choklad. Normalt förespråkas söta viner till den söta chokladen som exempelvis Amfora Muscat d´Alexandrie. Men då riskerar samtidigt chokladens sötma att slå ut vinets söta karaktär. Ett rosévin kan fungera bra.

Vit choklad: Är egentligen ingen riktig choklad eftersom den inte innehåller någon kakao utan endast kakaofett. Chokladen är väldigt söt i smaken och de söta vinerna som fungerar bäst måste ha en fruktig smak, exempelvis vita viner med tydlig restsötma.

Ett tips då chokladen används i samband med vinprovning är att smaka chokladen först och sedan vinet.

Goda viner till ett BRA pris som jag kan rekommendera

Flagga /  Wolf Blass Eaglehawk Cabernet Sauvignon (nr 6338)

Land Australien

Distrikt South Eastern Australia   ****

Alkoholhalt 14,0 %

Färg Blåröd färg.

Doft…..Mycket fruktig doft med inslag av svarta vinbär, örter, lakrits och vanilj.

Smak…..Mycket fruktig, syltig smak med inslag av svarta vinbär, örter, lakrits och vanilj.

Användning…..Serveras vid 16-18°C till grillade rätter av gris-, lamm- eller nötkött.

Fyllighet=8
Fyllighet
Strävhet=6
Strävhet
Fruktsyra=9

Fläsk
Lamm
Nöt

Flaska….. Skruvkapsyl 750 ml
Druvsorter…..råvaror Cabernet sauvignon

Passande mat
Kryddstekt fläskfilé med rostade grönsaker och yoghurtsås Kryddstekt fläskfilé med rostade grönsaker och yoghurtsås

——————————————————————————————————-

Flagga / Marqués de Griñon Crianza (nr 12688)Land Spanien ***

Distrikt Rioja

Alkoholhalt 13,0 %

Färg Mörk, röd färg.

Doft Kryddig, aningen bränd doft med inslag av fat, katrinplommon, kokos och vanilj.

Smak Kryddig smak med inslag av fat, torkade körsbär, örter och vanilj.

Användning Serveras vid cirka 16°C till rätter av ljust kött.

Passande mat
Italiensk svamppizza

Ingredienser för 4 personer

Pizzadeg kalljäst »

Sås:
2 plommontomater
färsk basilika, blad från två kvistar
svartpeppar från kvarn
salt

Gremolataolja:
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 liten knippa persilja
2 msk olivolja

Pålägg:
1 liten fänkål
150-200 g svamp, karljohan eller champinjon
40 g lagrad pecorinoost
Italiensk svamppizza

Gör så här

Sås:
Mixa tomaterna hela och tillsätt salt, peppar och finstrimlad basilika efter smak.

Gremolataolja:
Skala halva citronen med en vass potatisskalare, ta bara det gula på skalet. Hacka citronskal, vitlök och persilja mycket fint och blanda med olivolja. (Oljan blir ännu godare om den får stå en dag.)

Se receptet pizzadeg kalljäst »
Sätt ugnen på 250º med en plåt i. Tryck eller kavla ut degen på bakplåtspapper. Bred på tunt med tomatsås.

Pålägg:
Skär fänkålen tvärs över fibrerna i chipstunna skivor. Skär svampen i tunna skivor. Fördela fänkål och svamp över pizzan, salta lätt. Dra över till den heta plåten och grädda i 250º i 5-8 minuter.

Ta ut pizzan och hyvla genast över pecorino med potatisskalare. Droppa över gremolataolja.

Gremolata är en frisk italiensk kryddblandning som kan användas till fisk, kött och fågel. Här får den ge pizzan med svamp en ljuvlig extra touch. Allra godast är det med färsk svamp, men har man karljohan i frysen är det inte så dumt. Pecorinoost kan ersättas med parmesan. Välj med fördel ett vitt friskt & fruktigt torrt vin. Ett rött kryddigt & mustigt som inte är allför strävt är också ett alternativ.

Flagga / Cicero Rosso (nr 2387) ***

Land Italien

Distrikt Italien

Alkoholhalt 13,0 %

Färg Blåröd färg.

Doft Ungdomlig, bärig doft med inslag av blåbär, björnbär och lakrits.

Smak Ungdomlig, bärig smak med inslag av björnbär, slånbär och lakrits.

Tacos

Ingredienser för 4 personer
1 pkt tacoskal
1 pkt tacokryddor
1/2 huvud isbergssallad
400 g nötfärs
1 gul lök
2 tomater
1 dl riven cheddar eller annan smakrik ost

Flagga / Chill Out Lakes Shiraz (nr 22826) ***

Land USA

Distrikt Kalifornien

Alkoholhalt 13,5 %

Färg Blåröd färg.

Doft…..Syltig, aningen bränd doft med inslag av björnbär, blåbär och vanilj.

Smak…..Syltig, något bränd smak med inslag av björnbär, blåbär och vanilj.

Användning…..Serveras vid cirka 16°C till inte alltför kraftiga, grillade rätter av ljust kött.

kittostar

Kittostar är ostar som tvättas och badas i saltvatten. Du känner igen dem på det orange ytskiktet som ostarna får under den tre till fyra månader långa lagringen. Välkända exempel på kittost är port-salut, saint-nectaire, munster och reblochon.

Flagga / Baron de Ley Reserva *****

Land Spanien

Distrikt Rioja

Alkoholhalt 13,5 %

Färg Röd färg.

Doft…..Kryddig, aningen utvecklad doft med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, dill och vanilj.

Smak…..Utvecklad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, plommon, dill, och kakao.

Användning…..Serveras vid cirka 16°C till rätter av gris- eller lammkött.

i början av 1980-talet med målet att producera ett fåtal viner, uteslutande gjorda av druvor från den egna vingården, enligt samma modell som används vid de stora slotten i Bordeaux.

Idag strävar man efter att göra det bästa av varje årgång, och kvaliteten får avgöra vilka klasser det ska bli – Reserva eller Gran Reseva. Reserva görs varje år, men Gran Reserva görs bara de bästa åren. För ett elegantare resultat lagras vinet på dyra franska ekfat från områdena Limousin, Alliers och Nevers, istället för på amerikanska ekfat som annars är vanligast i Rioja.

Den ultramoderna bodegan ligger intill ett 1500-talskloster som byggts om för att hysa buteljlagringen, kontor och maskinpark. Vingården täcker 90 hektar och planterades 1984 med tempranillo och cabernet sauvignon. Barón de Ley har i experimentsyfte fått dispens att odla och vinifiera cabernet sauvignon, något som annars inte är tillåtet i DOC Rioja.

Gös med chokladtäcke och fruktsalsa

Ingredienser för 4 personer
4 bitar gösfilé à 150-180 g
salt och peppar
1 msk matolja
100 g mörk choklad (kakaohalt 65-75%)

Fruktsalsa:
½ liter jordgubbar
2 nektariner
3 kiwifrukter
1 chilifrukt, hackad
1 liten rödlök, finhackad
saft av 1 lime
2 msk olivolja
1 msk hackad färsk mynta
salt och peppar

Klyftpotatis:
8 stora potatisar
2 msk olivolja
salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C. Salta och peppra gösfiléerna. Lägg dem på en smord ugnssäker form. Riv chokladen över fisken.
2. Skär frukterna till salsan i mindre bitar. Blanda dem med resterande salsaingredienser.
3. Tvätta potatisarna (de behöver inte skalas) och skär varje potatis i klyftor. Vänd dem i olja och lägg dem i en ugnssäker form. Salta. Stek potatisarna mjuka i ugnen, i 20-30 min.
4. Stek fisken i ugnen i 5-10 minuter. Fisken är färdig när fiskköttet är vitt.

Servera fisken med fruktsalsa och klyftpotatis.

Till den här rätten väljer du med fördel ett rött vin av druvan pinot noir. Att choklad kan användas som en krydda i maten är för oss ganska nytt, men inte desto mindre spännande för det. Tänk på att använda en mörk choklad med max 75% kakaohalt, en mörkare choklad än så tar lätt över hela rätten och tillför en alltför bitter smak.